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OBJETIVOS

El curso es teórico y práctico y en él se adquirirán conocimientos y habilidades sobre las materias primas, los procesos y la tecnología de los productos cárnicos cocidos

DESTINATARIOS

Operarios de la industria cárnica, carniceros.

CONTENIDO

  1. Selección de materias primas.
  2. Aditivos e ingredientes: Formulación y legislación.
  3. Procesado y tratamientos térmicos.
  4. Elaboración de los productos:
    • Criollo cocido pasterizado.
    • Lacón cocido sin inyección.
  5. Rendimientos y mermas.
  6. Estrategias de conservación de productos cárnicos cocidos.
  7. Degustación de los productos elaborados.

Lugar: ASINCAR

Fecha: 14 y 15 de febrero

Duración: 6 horas

Horario: 15:30-18:30h

 

PLAZAS LIMITADAS

(Mín. 6 participantes)

 

PRECIO POR PERSONA

200 €  Asociados a ASINCAR/ desempleados/estudiantes.

250 € No Asociados.

 

Coste parcialmente Bonificable a través del crédito de formación continua.