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OBJETIVOS

El curso es teórico y práctico y en él se adquirirán conocimientos y habilidades sobre procesos y tecnologías avanzadas en la elaboración de productos cárnicos cocidos.

DESTINATARIOS

Profesionales de la industria alimentaria, responsables de producción, operarios y carniceros con conocimientos previos.

CONTENIDO

  • Selección de Materias Primas.
  • Aditivos e ingredientes: Formulación y Legislación.
  • Procesado y tratamientos térmicos.
  • Elaboración de Productos:

– Criollo cocido pasterizado.

– Lacón cocido sin inyección.

  • Rendimiento y mermas.
  • Estrategias de conservación de productos cárnicos cocidos.
  • Degustación de los productos elaborados y de productos de mercado.

Lugar: ASINCAR

Fecha: 21 y 22 de noviembre 2017

Duración: 6 horas presenciales

Horario previsto: 15:30-18:30h

PLAZAS LIMITADAS

(Mín. 6 participantes)

PRECIO POR PERSONA: 150 €  Asociados a ASINCAR/ desempleados/estudiantes,  200 € No Asociados

Coste parcialmente Bonificable a través del crédito de formación continua.

Programa del Curso