OMAGEM

Optimización y validación de metodologías analíticas cuantitativas para la determinación de gluten en embutidos crudo curados mediante un inmunoensayo enzimático tipo ELISA sándwich.

Las técnicas analíticas de detección de gluten mediante ELISA en alimentos son las herramientas con las que cuentan las asociaciones de celíacos y la industria agroalimentaria para realizar un control de la presencia de gluten en los alimentos. Existen distintos tipos de ensayos ELISA, siendo los más utilizados en la detección de gluten los ensayos tipo sándwich, sin embargo, esta metodología presenta limitaciones ya que dicho ELISA sándwich no es de aplicación para alimentos altamente hidrolizados y/o altamente fermentados. ASINCAR con este proyecto pretende optimizar y validar las diferentes etapas de la metodología para conseguir abordar la cuantificación adecuada de gluten en embutidos crudo curado.

Resultados esperados

El desarrollo de este proyecto permitirá optimizar las diferentes etapas y condiciones experimentales del método para conseguir abordar la cuantificación adecuada de gluten en embutidos crudo curado a los niveles de concentración de interés teniendo en cuenta el sistema de producción y la formulación empleada por las empresas del sector en Asturias.