OBJETIVOS
Conocer los métodos y tecnologías básicas para conservar y/o transformar los excedentes hortícolas.
DESTINATARIOS
- Agricultores y productores de alimentos hortícolas
- Personal sin amplios conocimientos en la transformación, procesado y conservación de alimentos hortícolas.
CONTENIDO
- Introducción y contexto socio-económico
- Características físico-químicas de los productos hortícolas
- Conceptos de excedente, subproducto y residuo hortícola
- Estrategias para la revalorización de excedentes hortícolas
- Procesado de conservas, semi-conservas y productos de V gama
- Desecación y deshidratación
- Transformación de zumos, smoothies y similares
- Procesado de alimentos IV Gama
- Productos innovadores: snacks
- Maquinaria, inversiones y requisitos para cada una de las diferentes estrategias de revalorización hortofrutícola
- Visita a la planta piloto de ASINCAR y muestra de equipos y maquinaria para el aprovechamiento de productos hortofrutícolas
