Para no perder ni un gramo de carne,

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AULA VIRTUAL/PRESENCIAL: Optimización de tratamientos térmicos en alimentos

Personal de industria alimentara que trabaje en las etapas del procesado térmico de los alimentos

  • Reforzar el conocimiento de aquellos principios del tratamiento térmico de conservación y los equipos empleados para la elaboración de alimentos erterilizados y envasados.

  • Revisar los criterios microbiológicos aplicables

  • Establecer las bases para el control y validación de los procesos térmicos

  • Profundizar en los fundamentos del método empleado para el cálculo de los factores F0 y UP/P0

  • Detalles históricos

  • Fundamentos de los procesos de esterilización y pasteuración de alimentos

  • Obejtivos de los tratamientos térmicos

  • Microorganismos de interés en la esterilización y en la pasteurización

  • Bases científicas:

    • Definición de objetivos a alcanzar

    • Letalidad de un proceso

    • Selección del factor más adecuado para el diseño del baremo.

    • Cinética de inactivación de microorganismos y otros factores de calidad.

    • Estudios de Penetración de calor y Estudios de Distribución de Temperatura

    • Cálculo de procesos

  • Ejemplos reales de curvas de tratamientos térmicos y planteamiento de dudas para su resolución

6 horas

Asociado / ATL / Desempleados, estudiantes: 150 €*       No asociado: 200 €*

*Coste parcilamente bonificable por la fundación tripartita, pide información al respecto

Bruno de Lucas. Técnólogo de ASINCAR con más 15 años de experiencia en desarrollo de producto y mejora de procesos en el área de productos tratados térmicamente.

 

 

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