Para no perder ni un gramo de carne,

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Aula Virtual: Procesamiento térmico de los alimentos

Técnicos responsables de tratamientos térmicos en la industrias alimentaria

- Reforzar el conocimiento de aquellos principios de tratamiento de conservación y los equipos de aquellos empleados fundamentales para la elaboración de alimentos envasados esterilizados.

- Profundizar en el conocimiento de los criterios microbiológicos aplicables y en como vigilar de forma continua los procesos térmicos para asegurar la calidad y estabilidad de alimentos en conserva.

- Introducción a los procesos de esterilización de alimentos

- Objetivos de los tratamientos térmicos

- Microorganismos de interés en la esterilización

- Bases científicas:

Definición de objetivos a alcanzar

Letalidad de un proceso

Selección del factor más adecuado para el diseño de baremo

Cinética de inactivación de microoganismos y otros factores de calidad

Penetración de calor

Cálculo de procesos

- Tratamientos térmicos de alimentos envasados: ejercicios prácticos.

8 en aula virtual

Bruno de Lucas. Técnico en asesoramiento tecnológico y formación en ASINCAR, con más de 10 años de experiencia en el sector

Asociados, ATL y desempleados: 90€             No asociados: 130€

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