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Aula virtual/ presencial. Fundamentos para la aplicación de tratamientos térmicos en alimentos envasados

Personal de la industria alimentaria que sea responsable o esté involucrado en las etapas de procesado térmico de alimentos

Esta acción formativa pretende facilitar un soporte real y pragmático para la aplicación de tratamientos térmicos de conservación de alimentos basados en la pasteurización y la esterilización, con el objetivo de dar a conocer los fundamentos de su aplicación, los criterios microbiológicos asociados a valorar, la metodología para el cálculo de los factores de pasteurización (UP/P0) y esterilización (F0), así como la instrumentación para la vigilancia, control y validación del proceso térmico, todo ello acompañado de una parte de ejercicios prácticos, para que la exposición de los contenidos se pueda realizar de manera eficiente.

  • Reforzar el conocimiento de aquellos principios de tratamiento de conservación y los equipos de aquellos empleados fundamentales para la elaboración de alimentos envasados esterilizados.
  • Profundizar en los fundamentos del método empleado para el cálculo de los factores F0 y UP/P0.
  • Revisar los criterios microbiológicos aplicables
  • Establecer las bases para el control y validación de los procesos térmicos
  • Detalles histçoricos
  • Fundmentos de los procesos de esterilización y pasteurización de alimentos
  • Objetivos de los tratamientos térmicos
  • Microorganismos de interés en la esterilización y en la apsteurización
  • Bases científicas:
    • Definición de objetivos a alcanzar
    • Letalidad de un proceso
    • Selección del factor más adecuado para el diseño de baremo
    • Cinética de inactivación de microoganismos y otros factores de calidad
    • Estudios de penetración de calor y estudios de distribución de temperatura
    • Cálculo de procesos
  • Ejemplos reales de curvas de tratamientos térmicos y planteamiento de dudas para su resolución.

6 en aula virtual o presencial

Asociados, ATL y desempleados: 150€             No asociados: 200€

Bruno de Lucas.

Técnico en asesoramiento tecnológico y formación en ASINCAR, con más de 10 años de experiencia en el sector

 

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