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INMICRO IDI/2021/000420 Alternativas tecnológicas de enriquecimiento en ingredientes funcionales mediante empleo de microencapsulación y evaluación de su bioaccesibilidad/biodisponibilidad

Objetivo general:

Se busca el desarrollo de ingredientes funcionales mediante tecnologías de encapsulación y evaluación de la biodisponibilidad para su incorporación a alimentos con un perfil nutricional saludable orientados a contribuir en la mejora del estado de salud y bienestar general.

Objetivos específicos:

1-Desarrollo de ingredientes mediante una línea de microencapsulación de ingredientes funcionales.

2- Evaluación de la estabilidad de ingredientes en productos tanto en crudo como tras tratamiento térmico 

3-Bioaccesibilidad y/o biodisponibilidad de los ingredientes altamente funcionales incorporados en matrices alimentarias

Resultados esperados

 Permitirá adquirir conocimientos sobre alternativas tecnológicas de enriquecimiento en ingredientes funcionales con la dificultad de incorporar estos nutrientes a alimentos sin que se vean afectados organolépticamente los productos desarrollados y dichos ingredientes funcionales no se vean afectados por el tratamiento térmico al cual es sometido el producto.

Financiación