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VEGGITEXH/n IDI/2021/000423

Objetivo general: 

El objetivo principal del proyecto es el desarrollo de productos alimenticios veggies a base de proteína vegetal texturizada húmeda, mediante el desarrollo de estrategias tecnológicas de procesado adecuadas para obtener productos con unas características organolépticas análogas y nutricionalmente equilibrados, que repercutan en el desarrollo de nuevos productos veggies para abastecer este emergente nicho de mercado.

Objetivos específicos

1. Investigar, al menos, dos fuentes de proteína vegetal texturizada húmeda disponibles y con características adecuadas para la formulación y desarrollo de productos veggies.

2.Definir y establecer formulaciones específicas para el desarrollo de productos veggies a base de proteína vegetal texturizada húmeda equilibrados nutricionalmente.

3. Definir y desarrollar las estrategias tecnológicas de procesado más adecuadas para la obtención de productos veggies a base de proteína vegetal texturizada húmeda.

4. Desarrollar y validar, al menos, cuatro productos veggies, con características organolépticas análogas a alimentos de origen animal, pertenecientes a la categoría de platos 5ª gama o conservas.

5. Transferencia de resultados a las empresas para que, desarrollando nuevos productos, puedan acceder a nuevos nichos de mercado.

Financiación