Optimización de los tratamientos térmicos de los alimentos
Formación estratégica para cualquier industria que produzca alimentos térmicamente tratados, al integrar seguridad, sostenibilidad y eficiencia productiva
Los tratamientos térmicos son una de las etapas más críticas en la elaboración de alimentos envasados, ya que de ellos depende la seguridad microbiológica, la vida útil del producto y el cumplimiento normativo.
Por ello, optimizar y validar los procesos térmicos es clave para garantizar la seguridad alimentaria, la eficiencia energética y la competitividad industrial.
Este curso permite a los técnicos:
- Comprender en profundidad los fundamentos de la esterilización y pasteurización.
- Aplicar correctamente los factores F₀ y Uₚ/P₀ en el control de procesos.
- Mejorar el diseño y la validación de los tratamientos térmicos conforme a la legislación vigente y a las normas de certificación de calidad.
En resumen, se trata de una formación estratégica para cualquier industria que produzca alimentos térmicamente tratados, al integrar seguridad, sostenibilidad y eficiencia productiva en un mismo enfoque técnico.
Marzo
aula virtual/presencial
¿Qué aprenderás?
- Profundizar el conocimiento de aquellos principios del tratamiento térmico de conservación y los equipos empleados para la elaboración de alimentos envasados esterilizados.
- Profundizar en los fundamentos del método empleado para el cálculo de los factores F0 y UP/P0.
- Revisar los criterios microbiológicos aplicables
- Establecer las bases
para el control y validación de los procesos térmicos
- Fundamentos de los procesos de esterilización y pasteurización de
alimentos
- Microorganismos de interés en la esterilización y en la pasteurización
- Fases científicas:
- Definición de objetivos a alcanzar.
- Letalidad de un proceso.
- Selección del factor más adecuado para el diseño del baremo.
- Cinética de inactivación de microorganismos y otros factores de calidad.
- Estudios de Penetración de calor y Estudios de Distribución de Temperatura
- Cálculo de procesos
- Ejemplos reales de curvas de tratamientos térmicos y planteamiento de dudas para su resolución.
- Personal de producción de industria alimentaria.
- Responsables de calidad.
- Responsables de empresas alimentarias.
Curso bonificado
Acción Formativa: 2465-01